DIFFICOLTÀ
TEMPI DI PREPARAZIONE
ALLERGENI
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 1 scalogno
- olio evo
- 1 patata
- sale e pepe
- 300gr di asparagi verdi
- 300gr di ricotta
- 400gr di calamari
- brodo vegetale
PROCEDIMENTO
- Soffriggere olio + scalogno + patate a fettine sottili
- Aggiungere asparagi a pezzetti (tenere qualche punta da parte)
- Cuocere con brodo vegetale lentamente
- Mantecare la ricotta con sale e pepe, mettere al fresco
- Tagliare a listarelle i calamari e saltarli in padella ben calda con olio
- Frullare la crema di asparagi e patate
- Sbollentare in acqua salata le punte di asparagi
- Impiattare mettendo alla base la crema, creare delle chenelle con la ricotta e mettere sopra i calamari, guarnire con le punte di asparagi