DIFFICOLTÀ
TEMPI DI PREPARAZIONE
ALLERGENI
INGREDIENTI
- Merluzzo 600 gr.
- Patate 3-4 grosse
- Pesto di aglio Orsino (in alternativa altro pesto)
- Pecorino
- Noci sgusciate
- Burro
- Grana
- Latte
- 10/11 pomodorini gialli e rossi
- 7/8 olive greche
- Prezzemolo
- Capperi
- Olio evo
- 1/2 acciughe
PROCEDIMENTO
- Fare un pesto con una manciata di foglie di aglio orsino, pecorino, noci sgusciate e
Olio Evo (in alternativa usare un pesto classico) - Mettere in un sacchetto per sottovuoto il merluzzo tagliato in tranci, le olive, i pomodorini tagliati a metà, le acciughe, il trito di prezzemolo, capperi e Olio Evo
- Chiudere il sacchetto e immergere in una pentola di acqua fredda
- Portare a 75° coprire con il coperchio e spegnere. Lasciare immerso per 45’
- Pelare le patate e cuocere a vapore
- Fare un purè mantecato con burro, grana, latte e aggiungere due cucchiai di pesto
- Togliere il pesce cotto dal sotto vuoto e servire sul letto di crema di patate al pesto
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